Ingrediënten

- 600 gram zeewolf
- 400 gram pladijs
- 2 pakjes bladerdeeg
- muskaatnoot
- peper en zout
- 2 eieren

- 1 dl light room
- 1 el dille
- 1 el peterselie
- 100 gram garnalen
- 2 plakjes gerookte zalm

Bereiding

- Spoel de vis en dep hem droog
- Cutter de pladijs fijn en kruid met peper en zout en muskaatnoot
- doe de room samen met de dille, de garnalen en de peterselie in een cutter.
- Cutter tot een glad mengsel, kruid voldoende
- verwarm de oven op 200°
- Rol een pakje bladerdeeg uit en verdeel de zeewolf per filet er over, laat voldoende tussenruimte
- Kruid met peper en zout en smeer de helft van de vulling op de vis, bedek met gerookte zalm, en dek af met de rest visvulling
- Bestrijk de bladerdeeg rondom de vis met het losgeklopte ei
- Rol het tweede pakje bladerdeeg uit en leg dit over de vissen
- druk de vorm rondom de vis goed aan, en snij met een deegradertje de vorm
- Versier de visfiguur nu met de restjes van de bladerdeeg, maak schubben.
- Bestrijk vervolgens de bovenkant van de bladerdeeg met de rest van het losgeklopte ei
- Bak in de oven ongeveer 40 minuten aan 200°

In het 4de jaar kleding (mode) werd deze elegante regenjas gemaakt. De waterdichte gabardine zorgt voor een kwalitatief en verzorgd uitzicht. De voering, in in Burbery-ruiten, creeërt enkel maar een luxueuzere regenjas.

De details, speciale kraag en riem, vermoeilijken dit ontwerp en zorgen ervoor dat de vierdejaars dit als een goede opgave ervaren.+

(met dank aan model Veerle Vanheule)

Ingrediënten

- 2 galiameloenen
- vanille-ijs
- 350 gram frambozen
- 1/4 liter delifine room
- 1.5 pakje klop-fix
- 3 lepels honing of zoetstof

Werkwijze

- Meloen in twee snijden, kan ook in vier bij grote exemplaren.
- Vruchtvlees uit de meloenhelften halen met een klein aardappelnootboortje
- De diepvriesframbozen ontdooien
- De room licht opkloppen met klop-fix en daarna de honing toevoegen
- De ontdooide frambozen mengen met de licht geklopte room
- Ieder meloendeel opvullen met 1 of 2 bolletjes vanille-ijs
- Bovenop meloenbolletjes
- Geheel overgieten met frambozensaus
- Op een dessertbord schikken dat bestrooid is met bloemsuiker

MEER FOTO’S VIND JE HIER: FOTO’S KOKEN

Druk in de weer met een felrode stof onder een stralend lentezonnetje. Zo heerlijk kan het zijn tijdens onze opleiding Mode. Vanaf volgend schooljaar beginnen we met een cursus ‘kinderkledij’. Ook daarin kan u uw modebewuste lusten botvieren.

MEER FOTO’S VIND JE HIER: FOTO’S MODE

Tijdens de lessen Kunst in de Woning wordt er weer gewerkt aan een nieuw pareltje. Ditmaal storten de cursisten zich op de dierenwereld. Deze koe is opgetrokken uit klei en de bolle vorm komt voor door een door isimobol gevormde buik.

Een simpel bijgerechtje maar overheerlijk en fris. Lenteuitjes, tomaat, buffelmozzarella (voor koude bereidingen), basilicum en gebakken aubergines.

Dit zijgerechtje is uitermate geschikt om bij een pizza te eten. De frisse groenten zorgen voor een aangename afwisseling met de krokante deeg. Meer foto’s van dit exquise gerecht volgen…

Ingrediënten

- boter
- olijfolie
- 1.2 lamsfilet
- 2 dl room
- 4 dl lamsfond (1 bokaal)
- 1 koffielepel mosterd ‘à l’ancienne’
- 1 koffielepel gewone mosterd
- peper en zout
- look
- verschillende soorten groenten, bijvoorbeeld mini-witlof, oesterzwammen, fijne boontjes,…

Bereiding

DE SAUS
- de lamsfond laten inkoken tot de helft
- 2 dl room bijvoegen en nog wat laten inkoken

DE GROENTEN
- het mini-witlof
het witlof wassen en goed drogen
de harde kern voorzichtig verwijderen met een mes
stoven in een pan in lichtbruine boter

- de oesterzwammen
de oesterzwammen voorzichtig proper maken met wat keukenpapier (niet wassen!)
stoven in lichtbruine en kruiden

- de fijne boontjes
wassen en topjes plus steeltjes verwijderen
koken zonder deksel in licht zout water
fijngesnipperd sjalotje stoven in boter, boontjes toevoegen
afkruiden

DE LAMSFILETS IN MOSTERDSAUS
* bak het lamsvlees rosé in boter met wat olijfolie
* kruiden met peper en zout en na het bruinen een teentje geperste look bijvoegen
* het vlees uit de pan halen en warm houden in aluminiumfolie
* boter afgieten of ontvetten met keukenpapier
* twee soorten mosterd in de pan brengen, even losroeren
* daarna de reeds voorbereide saus toevoegen, even laten koken en licht binden met wat witte maïzena express
* kruiden met peper en eventueel wat zout

SERVEERTIP:
gratin dauphinois aardappelen

Ingrediënten

Voor de bavaroise:
* 200 gram witte chocolade
* 1/8 liter room
* 4 bladen gelatine
* 75 gram griessuiker
* 2 eieren
* 1/4 liter volle melk

Voor de mangocoulis:
* 2 rijpe mango’s
* een geutje cognac
* 4 à 6 lepels multivruchtensap
* sap van 1 citroen

Fruit:
* een doosje verse frambozen
* 2 stervruchten
* een doosje aalbessen
* 8 ananaskersen
* 1 mango
* 4 passievruchten

+ muntblaadjes

Bereiding

DE BAVAROISE
- week de gelatine in koud water
- klop de eierdooiers met de helft van de suiker en een beetje melk in een diepe kom
- Breng de rest van de melk aan de kook
- voeg de zojuist gekookte melk al roerende langzaam bij het eierdooiermengsel en roer krachtig door. Bind op een zacht vuurtje. Opgelet, de saus mag zeker niet koken.
- Voeg de chocolade bij het mengsel en laat volledig uitsmelten.
- zet terug op zacht vuur tot tegen het kookpunt
- neem de kom van het vuur
- duw de gelatine uit en los ze op in het warme mengsel
- laat afkoelen (af en toe omroeren) tot het lichtjes begint op te stijven
- klop ondertussen eiwitten met de rest van de suiker stijf
- klop de slagroom halfstijf
- schep het opgeklopte eiwit onder de bavaroise om een luchtig geheel te bekomen
- schep als laatste de opgeklopte room onder
- breng de bavaroise in ingeoliede ringetjes doorsnede 5 cm en laat verder opstijven in de koelkast

DE MANGOCOULIS
- de mango’s schillen, het vruchtvlees in blokjes snijden, mixen, samen met een geutje cognac, wat multivruchtensap en het sap van één citroen
- door de puntzeef duwen

Afwerken met exotisch fruit en bloemsuiker

Een rooskleurig bloesje, ideaal voor in de warmere zomerweken met een frivole dubbele kraag. Leerkracht Rika stelde dit samen in het vierde jaar kleding.

Hier vind je meer foto’s: MEER FOTO’S