Ingrediënten
- boter
- olijfolie
- 1.2 lamsfilet
- 2 dl room
- 4 dl lamsfond (1 bokaal)
- 1 koffielepel mosterd ‘à l’ancienne’
- 1 koffielepel gewone mosterd
- peper en zout
- look
- verschillende soorten groenten, bijvoorbeeld mini-witlof, oesterzwammen, fijne boontjes,…
Bereiding
DE SAUS
- de lamsfond laten inkoken tot de helft
- 2 dl room bijvoegen en nog wat laten inkoken
DE GROENTEN
- het mini-witlof
het witlof wassen en goed drogen
de harde kern voorzichtig verwijderen met een mes
stoven in een pan in lichtbruine boter
- de oesterzwammen
de oesterzwammen voorzichtig proper maken met wat keukenpapier (niet wassen!)
stoven in lichtbruine en kruiden
- de fijne boontjes
wassen en topjes plus steeltjes verwijderen
koken zonder deksel in licht zout water
fijngesnipperd sjalotje stoven in boter, boontjes toevoegen
afkruiden
DE LAMSFILETS IN MOSTERDSAUS
* bak het lamsvlees rosé in boter met wat olijfolie
* kruiden met peper en zout en na het bruinen een teentje geperste look bijvoegen
* het vlees uit de pan halen en warm houden in aluminiumfolie
* boter afgieten of ontvetten met keukenpapier
* twee soorten mosterd in de pan brengen, even losroeren
* daarna de reeds voorbereide saus toevoegen, even laten koken en licht binden met wat witte maïzena express
* kruiden met peper en eventueel wat zout
SERVEERTIP:
gratin dauphinois aardappelen
